Тиквичките, патладжаните и червените домати, краставиците, пиперките и бамята се измиват под течаща вода, след което се нарязват в желаната форма. Картофите, морковите, целината, ряпата, цвеклото, пащърнакът и др. предварително се измиват, тъй като при беленето им, ако не са измити, се замърсяват и поемат миризмата на пръст. Бялото и червеното зеле се изчиства от замърсените и загнили листа; когато зелето се използува за приготвяне на сарми, кочанът се изрязва, без да се наруши формата на зелката; когато зелето е предназначено за готвене, зелката се нарязва на две или на четири части, а след това се изрязва кочанната част. Онези зелки, в които се забележи, че има червеи, се слагат да престоят в солена студена вода 20 — 30 минути, през което време червеите излизат на повърхността на водата.  Зеленият боб се изчиства от ликото. След това се нарязва на желаната форма за готвене на две или повече части, а за гарнитура с масло — по средата надлъж. Зеленият грах се олющва като се използуват за готвене само зърната, а широкият ранен грах се чисти като зеления фасул и се готви, без да се реже и лющи. На младите ранни тиквички и краставички не се обелва кората, тя е тънка и нежна. Всяка домакиня трябва да знае, че изчистването, измиването и нарязването на зеленчуците трябва да става по възможност най-бързо, да не се оставят дълго време във вода, да не престояват нарязани под влиянието на въздуха, а веднага да се слагат в ястията и да се готвят. Само така домакинята ще приготви вкусна, питателна и богата с хранителни вещества храна за своето семейство.

За по-голяма яснота на домакините, даваме следните примери за унищожаването на витамин С при неправилното преработване на продуктите картофите, нарязани и държани във вода, само за 30 минути губят 40% от витамин С; киселецът и спанакът в нарязано състояние за 1 час губят 35% от витамин С.

Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"

Снимки: Интернет

ориз — 220 г 

брашно — 130 г 

грис — 185 г 

захар на пудра — 190 г 

галета — 140 г 

счукани орехи — 120 г 

топено масло — 220 г 

нетопено масло — 210 г 

разтопена мас — 200 г 

неразтопена мас — 230 г 

захар на пясък — 200 г

Мярка с кафена чашка — изравнена

ориз — 80 г 

брашно — 50 г 

грис — 70 г 

захар на пудра — 70 г 

галета — 60 г 

счукани орехи — 50 г 

топено масло — 80 г 

нетопено масло — 75 г 

разтопена мас — 70 г 

неразтопена мас — 90 г 

захар на пясък — 80 г

Мярка със супена лъжица — изравнена

ориз — 30 г 

грис — 25 г 

захар на пудра — 25 г 

галета — 20 г 

счукани орехи — 20 г 

топено масло — 50 г 

нетопено масло — 40 г 

разтопена мас — 40 г 

неразтопена мас — 60 г 

захар на пясък — 30 г

Мярка с чаена лъжичка— изравнена

ориз — 10 г 

брашно — 5 г 

грис — 7 г 

захар на пудра — 7 — 8 г 

червен пипер — 4 г 

счукани орехи — 6 — 7 г 

топено масло — 20 г 

нетопено масло — 15 г 

чубрица — 2 г 

червен пипер — 5 г 

захар на пясък — 12 г 

кимион — 1 г 

канела — 15 г 

сол — 8 г

галета — 6 г 

Водна или чаена чаша съдържа течност 220 г 

Кафена чаша съдържа течност около 75 г 

Супена лъжица съдържа течност около 20 г 

Кафена лъжица съдържа течност около 5 г

Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"

Снимки: Интернет

3. Цедка — за прецеждане на супи, бульони, макарони, ориз, разни зеленчуци, за измиване на плодове и пр.

4. Пръстен гювеч. Както гювечът приготвен с месо, така и постният гювеч, изпечени в пръстен съд стават особено вкусни.

7. Ножове. Необходимо е в домакинството да има няколко ножа — нож-трион за рязане на хляб, малък нож за рязане на лук и зеленчуци, къдрав нож за рязане на картофи, моркови, цвекло, специално ножче за белене на белят с такова ножче, отпадъците намаляват с 1/3.

16. Сито за бращно

19. Тирбушон.

20. Дървен чук за очукване и изтъняване на месо.

21. Кутия за съхранение на сладки

22. Кутия за съхранение на хляб

23. Сервиз за кухненски продукти; може да се замени с отделни еднакви кутии или буркани за брашно, захар, сол и др.