Салати от пресни зеленчуци - част 2

18:56 Unknown 0 Comments

Вземат се 8 - 10 пиперки капии, 4 - 5 домата и една краставичка и се измиват. Пиперките се изпичат, изчистват се добре, доматите се нарязват както в салатата от  пресни домати, краставичката се обелва и с назъбено ножче се нарязва на филийки.  Пиперките се нареждат в чинията една срещу друга, от едната страна на пиперките се  нареждат застъпени доматите, а от другата, по същия начин, наклонено застъпени  краставичките. Има възможности мешаната салата да се нареди много красиво.  Наредените зарзавати се посоляват и се поливат с оцет и олио. При поднасянето се  поръсват със ситно нарязан магданоз или копър.

По желание мешаната салата може да  се поръси и със ситно нарязан кромид лук.

Салата от червено зеле
Взема се зелка със средна големина (около 500 — 600 г), изчистват се горните  пожълтели и измърсени листа; зелката се разрязва на две и всяка половинка — още на  две, изрязват се кочаните и се нарязва напречно на тънки резенчета, във вид на сламки.  Нарязаното зеле се попарва с вряща подсолена вода, за да омекне. Отцежда се от  водата, след което се посолява и се залива с оцет и олио.  За такова количество салата е достатъчно една кафена чашка олио.


Салата от червено цвекло

Вземат се две или три глави, в зависимост от големината на цвеклото и се слагат да  се варят необелени. След сваряването, цвеклото се обелва и се нарязва с назъбено  ножче на желаните форми. Слага се в буркан или друг подходящ съд, залива се с оцет и  се прибавят сол и настърган хрян. При поднасяне салатата се полива с олио.



Салата от ряпа с моркови и пресен лук
Две репи, средна големина, се настъргват на ситно или по-едро ренде, в зависимост  от желанието на домакинята. Два-три, моркова (100 — 200 г) също се настъргват на  ренде. Една-две връзки пресен лук се изчиства добре, измива се, разцепва се долната  част на лука надлъж и се нарязва на ситно. Разбърква се всичко заедно. Салатата се  посолява при поднасяне и се залива с оцет и олио. По същия начин може да се приготви  и салата само от ряпа.


Взема се маруля с хубава сърцевина, изчистват се увяхвалите и пожълтели листа,  след което свежите листа се отделят един по един и се измиват добре под течаща вода;  изцеждат се и се нарязват напречно. Марулята се нарежда в продълговата чиния,  посолява се и се полива навсякъде с оцет и олио. Салатата от маруля е за препоръчване  да се приготви непосредствено преди поднасяне. По желание и за украса на тази салата  може да се сложат червени репички, след като се изчистят, измият и им се направят  нарези, за да получат формата на цветчета. На всички е известно, че зелените салати са  богати на минерални соли и витамини. Ето защо не трябва да липсват от трапезата.  По същия начин се приготвя и салатата от малките къдрави салати.





Пролетна салата
Избират се 2 — 3 къдрави по възможност по-бели салатки, измиват се, изчистват се  добре и се нарязват на тънки дълги ивици. Два-три добре узрели здрави червени домати  се нарязват на тънки резенчета; 5 — 6 зелени пиперки се изпичат, избелват се, изчиства  се семето и се нарязват. По средата на голяма чиния се слага зелената салата, от 'едната  страна се нареждат доматите, а от другата — печените пиперки. Взема се малко  горчица, и се подправя със сол, оцет и една кафена чашка олио. С тази смес се полива  салатата. Отгоре се настъргват 4 — 5 твърдо сварени жълтъка, и •салатата е готова за  поднасяне.









Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"
Снимки: Интернет